• நெல்லிக்காய்களை நன்கு அலம்பவும்.
• இவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றாமல், குக்கரில் வைக்கவும்.
• மூன்று விசில்கள் வரை வேக வைக்கவும்.
• குக்கர் ஆறியவுடன், நெல்லிக்காய்களின் கொட்டைகளை நீக்கி விடவும்.
• வாணலியில் 7-8 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கவும்.
• எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதை ஆறவிடவும். தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
• இன்னொரு வாணலியில் 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு, பெருங்காயம் போட்டு வெடிக்கவிடவும்.
• இதில், வெந்த நெல்லிக்காய்களை சேர்த்து, 6 டீஸ்பூன் உப்பு போட்டு, 7-8 நிமிஷங்கள் வதக்கவும்.
  • அயோடைஸ்டு உப்பு போட வேண்டாம்; கல் உப்பை பொடி செய்து பயன்படுத்தவும்.
• வாணலியை இறக்கி, ஆறியபிறகு நெல்லிக்காயில் 1/2 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 2 டீஸ்பூன் வெந்தயப்பொடி (வெந்தயத்தை வறுத்து அரைத்தது), 6 டீஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடி சேர்க்கவும்.
• ஆறவைத்த எண்ணெயை இதில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் ரெடி. குறிப்பிட்டுள்ள அளவுகள் 1/2 கிலோ நெல்லிக்காய்களுக்கு. (1/2 கிலோ நெல்லிக்காய் விலை ரூ 15.00 மயிலாப்பூரில் நவம்பர் 2009-ல்)

ராஜப்பா

காலை 11.00 மணி

22-11-2009

• மாகாளிக்கிழங்குகளை இளசாக பார்த்து வாங்கவும்.
• வீட்டிற்கு வந்ததும் கிழங்குகளை தண்ணீரில் போட்டுவைக்கவும். சுமார் 16 மணி நேரம் ஊற வேண்டும்.
• கிழங்குகளை தோல் சீவிக்கொள்ளவும்.
• கிழங்கின் நடுவில் உள்ள நரம்புப் பகுதியை வெட்டி எறிந்து விடவும்.
• கிழங்கின் சத்துப் பகுதியை சிறு துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
• துண்டங்களை நன்கு (மண் போக) அலம்பிக் கொள்ளவும்
• ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் துண்டங்களைப் போட்டு, மஞ்சள் தூள் (ஒரு டீஸ்பூன்), கடுகுப் பொடி (2 டேபிள்ஸ்பூன்), மிளகாய்த்தூள் (1/2 கப்), பொடி செய்த கல் உப்பு (3/4 கப்) சேர்க்கவும்.
• நன்கு குலுக்கி, கலக்கிக் கொள்ளவும்.
• 8 எலுமிச்சம் பழங்களைப் பிழிந்து சாற்றை இதில் சேர்க்கவும்.
• இத்துடன் 1 லிட்டர் தயிர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும்.
• 7  நாட்கள் ஊறவேண்டும்; தினமும் கிளறி விடவும்.
• சுத்தமான ஜாடிக்கு ஊறுகாயை மாற்றிக் கொள்ளவும்.

(மேற்குறிப்பிட்ட அளவுகள் ஒரு கிலோ கிழங்கிற்கு சரியாக இருக்கும்)

ராஜப்பா

18-11-2009

பகல் 1 மணி

Ingredients

1. 1/4 மூடி Coconut
2. Onion – 1 medium size
3. Tomato, Medium size – 3
4. Red chillies – 4 to 5
5. Curry leaves – 8-10
6. Dhania leaves – 2 teaspoon (chopped)
7. Mustard seeds – 1 teaspoon (கடுகு)
8. urad dhal – 1/2 teaspoon
9. Oil – 2 tea spoon
10. Salt to taste

Method

1. Cut onion & tomatoes into 4 pcs each
2. Cut coconut into small pieces
3. Heat oil-1 teaspoon in a kadai & add onion,tomatoes & coconut
4. Add red chillies,Curry leaves & fry for 3 minutes in low flame
5. Remove from heat & allow to cool
6. Add salt & grind to a smooth paste
7. Heat oil – 1 teaspoon , add mustard seeds  , allow mustard seeds to splutter , add urad dhal to become light brown and add the ground paste with 1 cup of water – 250 ml
8. When it starts boiling , remove from heat and add dhania leaves

Serve hot with Rice / Idli / Dosa / Idiyappam / Appam

Ramesh
16 Sep 2009

CAPSICUM TOMATO RICE

Ingredients:
2 cup rice
2 Medium size onion
3 Medium size tomato
3 Capsicum
1 Tablespoon chopped ginger
4 green chillies
1/2 tea spoon mustard seeds
8-9 curry leaves
1 tea spn urad dal
A pinch haldi powder
2 tbl spn chopped coriander leaves
Ghee – 2 tablespoon
Salt – to taste

Method:
1. Cook rice so that each grain is separate
2. Let the rice cool to room temperature
3. Heat ghee and add mustard seeds, urad dal.
4. When they start popping, add green chilies, curry leaves, ginger
5. Fry for a minute and add onion, let them cook till they are soft
6. Add capsicum, tomatoes, salt, turmeric
7. Cover and let it cook on a medium heat till the tomatoes and capsicum are softened
8. Add rice and mix well
9. Top it with coriander leaves

Serves – 4
Preparation time – 30 minutes

Ramesh

13-9-2009

தேவையானவை.

ராஜ்மா 250 கி

வெங்காயம், பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது

தக்காளி, பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது

பூண்டு 8 பல், நறுக்கியது

இஞ்சி, 1” நீளம், நறுக்கியது

பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி 1/2 டீஸ்பூன்

ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்

சிகப்பு மிளகாய்ப் பொடி, 2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா பொடி, 1 டீஸ்பூன்

தனியா பொடி, 2 டேபிள் ஸ்பூன்

எண்ணெய், 3 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை

ராஜ்மாவை 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர், இந்தத் தண்ணீரை கொட்டிவிட்டு, ராஜ்மாவை நன்கு அலம்பி, புதிய தண்ணீரில் போட்டு, குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

ஒரு விசில் வந்ததும், தீயைக் குறைத்து “ஸிம்”மில் 15 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, ஜீரகத்தை தாளிக்கவும்.

பெருங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி போட்டு வதக்கவும்

நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், ஜீரகப் பொடி, தனியா தூள் ஆகியவற்றைப் போடவும்.

உப்பு சேர்க்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு, கொதிக்க விடவும்.

வெந்த ராஜ்மாவை (வேகவைத்த தண்ணீருடன்) வாணலியில் சேர்க்கவும்.

நன்றாகக் கலந்து, 15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கரம் மசாலாத் தூளை சேர்த்து, இன்னும் 5 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்.

ராஜ்மா மசாலா தயார்.

சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடவும்; அல்லது சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா

12-09-2009

11 மணி

Ingredients

 1. Drum stick – 2 to 3 full length – cut into 2″ long pieces

 2. Coconut – grated – 2 table spoon

3. Red chillies – 3

4. Dhania seeds – 1 teaspoon

5. Chana dhal – 1 teaspoon

6. Tomato – 2 mediumsize

7. Curry leaves – a handful

8. Onion – 1 medium size cut length wise

9. Tamarind juice of – 1 lemon size with one cup of water (175 ml)

10. Mustard seeds ( kadugu )

11. salt to taste

12. Oil 30 ml

Method

1. Grind coconut, Dhania seeds, Red chillies , chana dhal with little or no water into a fine paste

2. Heat kadai, add oil & mustard seeds. when it is done add onion & fry for 3 minutes in medium flame.

3. Add tomatoes , and fry till it becomnes mushy

4.Add  Drum sticks , mix well and cook for 5 minutes

5. Add tamarind water and cook, covered for 10 minutes

6. Add salt & cook for 2 minutes

7. Add ground paste & mix well and simmer for 3 more minutes

8. Add curry leaves and remove kadai from stove

9. Serve hot with rice and/or rotis

Note (a)- More water can be added if we want a thin gravy; Can be dry also with less water

Note (b) – Instead of Drum stick – kovakkai can also used. while using kovakkai use Ground nuts & ellu ( 1 teaspoon ) instead of Chana dhal Note

ramesh

1000 AM, 8 sept 2009

தயிர் சாதம்

தேவையான பொருள்கள்:

அரிசி – 1 கப்

தண்ணீர் – 2 கப்

பால் – 5 கப்

தயிர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெண்ணை – 2 டேபிள்ஸ்பூன். (விருப்பமானால்)

உப்பு – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லித் தழை – சிறிது

தாளிக்க – எண்ணை, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இஞ்சி, பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை…

செய்முறை:

அரிசியைக் களைந்து நீரை வடித்துக் கொள்ளவும்.

 2 கப் பால், 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் குழைய வேக விடவும்.

சூட்டோடு திறந்து, உப்பு, தயிர் சேர்த்து கரண்டியால் நன்கு மசித்து, சூடான பால் சேர்த்து தளரக் கலக்கவும்.

5 நிமிடங்கள் க்ழித்துத் திறந்தால் சாதம் இறுகியிருக்கும். இன்னும் சிறிது சூடான பால் சேர்த்து மூடி வைக்கவும்

மீண்டும் 5 நிமிடங்களில் நிறைய பால், வெண்ணை சேர்த்து மிக மிகத் தளர்வான பதத்தில் கலக்கவும். அப்போதுதான் சாப்பிடும் நேரத்தில் சரியான பதத்தில் இருக்கும்.

எண்ணையைச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

இந்தத் தயாரிப்பை இரண்டு மணிநேரங்களில் சாப்பிடச் சரியாக இருக்கும். அதற்குமுன் சாப்பிட வேண்டிவந்தால் இன்னும் சிறிது தயிர்சேர்த்து உபயோகிக்கலாம்.

* கலக்கும்போது சரியான பதத்தில் கலந்துவிட்டு சாப்பிடும்போது இறுகியிருப்பதற்காக மீண்டும் தயிரோ, பாலோ சேர்த்துத் தளர்த்தினால் அது சுவையாக இருக்காது.

* தேவைப்பட்டால் கேரட், வெள்ளரியைத் துருவி பரிமாறும் நேரத்தில் சேர்க்கலாம். அல்லது கொட்டை இல்லாத பச்சை திராட்சையையும் சேர்க்கலாம்.

* சாப்பிட இன்னும் 4 மணி நேரங்களுக்கு மேல் ஆகுமென்றால் உபயோகிக்கும் பால் மிதமான சூட்டிலும், மிக அதிக நேரம் ஆகுமென்றால் (பயணங்களுக்கு எடுத்துப் போவது) முற்றிலும் ஆறிய பாலையே உபயோகிக்க வேண்டும். சாதமும் சற்று சூடு ஆறியபின் கலக்க ஆரம்பிக்கலாம். இல்லாவிட்டால் சீக்கிரம் புளித்துவிடும்.

* சாதத்தில் தேங்காயை சிறு சிறு துண்டுகளாக்கிச் சேர்ப்பது வெகுநேரத்திற்கு புளிக்காமல் இருக்க உதவும்.

* தாளிக்கும் எண்ணை மிகமிக லேசானதாக, ஏற்கனவே உபயோகிக்காததாக இருக்க வேண்டும். ஏற்கனவே இருக்கும் பாலும் வெண்ணையுமே சுவையைக் கூட்டும் என்பதால் கடுகு நனையும் அளவு எண்ணையில் தாளித்தால் போதுமானது. அதிகமான அல்லது கலங்கலான எண்ணை மொத்த தயிர்சாதத்தின் நிறத்தை மட்டுப்படுத்திவிடும் அல்லது கெடுத்து விடும்.

Thanks to the unknown who wrote this recipe.

மிர்ச்சி பஜ்ஜி (ஹைதராபாதில் கிடைப்பது)

 தெலுங்கில் “மிரப்பகாயா பஜ்ஜி” எனவும், தமிழில் “மிளகாய் பஜ்ஜி” எனவும் அழைக்கப்படும் இது எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று.

சென்னையிலும், பெங்களூரிலும் கிடைக்கும் “மிளகாய் பஜ்ஜி” அல்ல. இது ஹைதராபாத் புகழ் மிர்ச்சி பஜ்ஜி.

தேவையான பொருட்கள்:  மிளகாயில் அடைக்க (to be stuffed inside Mirchi)

எள் – 3  டேபிள் ஸ்பூன்

கொப்பரைத் துருவல் – 3  டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி விதை (தனியா) – 1 டீஸ்பூன்

புளி (கரைத்தது) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

புளியைத்தவிர மற்ற மூன்றையும் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும். புளி, உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியில் (தண்ணீர் விடாமல்)விழுதாக அரைத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாய் செய்முறை.

சுமார் 15-20 மிளகாய்களை எடுத்துக் கொண்டு (ஹைதராபாதில் பஜ்ஜி மிளகாய் என்றே கிடைக்கும்), நன்கு கழுவி, துடைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாயின் நடுவில் நீளவாக்கில் கூரான கத்தியினால் கீறிக்கொள்ளவும். மிளகாயின் காம்பு பகுதியையும், கீழ்பகுதியையும் நறுக்கக் கூடாது.

கீறிய பின், மிளகாயின் உள்ளே இருக்கும் “நரம்பு” பகுதியையும் விதைகளையும் எடுத்து விடவும். எல்லா மிளகாய்களையும் இவ்வாறே கீறி, விதைகளை எடுத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அரைத்து வைத்துள்ள எள் விழுதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஒவ்வொரு மிளகாயினுள்ளும் அடைக்கவும். (stuff)

பஜ்ஜி மாவு:

கடலை மாவு (Besan)- 2 கப், சலித்தது

அரிசி மாவு – 1/2 கப்

உப்பு, சீரகம், ஓமம், சமையல் உப்பு - கொஞ்சம்

எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் லேசாக் கலந்து, கெட்டியாக (பஜ்ஜி மாவு பதத்தில்) கரைத்துக் கொள்ளவும்

பஜ்ஜி போட்டு எடுக்க:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நன்கு சூடாக்கவும் (புகை வரும் நிலையில்). ஒவ்வொரு மிளகாயாக எடுத்து, மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் மெதுவாக போடவும். பொன்னிறமாக பொரிய வேண்டும்.

ஒரு “ஈடு” ஆனதும், அந்த பஜ்ஜிகளை அடுத்த “ஈடு” வரை ஆறவிட்டு, பின்னர் மீண்டும் மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் போட்டு பொரிய விடவும். இதே போன்று எல்லா பஜ்ஜிகளையும் இரண்டு முறை மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

சுவையான ஹைதராபாத் மிர்ச்சி பஜ்ஜி தயார். சூடாக சாப்பிடவும்.                    

ராஜப்பா

மாலை 6-20; 20-03-2009

 மிர்ச்சி பஜ்ஜி (ஹைதராபாதில் கிடைப்பது) -

பாலக் சூப் – 2

தேவையான் பொருட்கள்

பாலக் கீரை – ஒரு கட்டு (மீடியம் சைஸ்); வெங்காயம் 1, பால் – 200 மில்லி, மிளகு, ஜீரகம் கொஞ்சம், மைதா மாவு 1 டேபிள்ஸ்பூன், எண்ணெய்

செய்முறை

கீரையை ஆய்ந்து, நன்றாக அலம்பி, நறுக்கிக் கொள்ளவும். குக்கரில் போட்டு வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், கொஞ்சம் மிளகு, ஜீரகம் போட்டு வதக்கிக் கொண்டு, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கிக் கொள்ளவும்.

இதில் மைதா மாவு, மற்றும் பாலை சேர்த்து கொஞ்சம் கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். ஆற விடவும்.

கலவையும், கீரையும் ஆறியவுடன் இரண்டையும் மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும்.

இந்த விழுதை வாணலியில் போட்டு,  தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

பாலக் சூப் ரெடி.

இது சுபா தயாரிப்பு

14-3-2009 11:10 am