Rajma masala

தேவையானவை.

ராஜ்மா 250 கி

வெங்காயம், பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது

தக்காளி, பெரியது 2, பொடியாக நறுக்கியது

பூண்டு 8 பல், நறுக்கியது

இஞ்சி, 1” நீளம், நறுக்கியது

பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி 1/2 டீஸ்பூன்

ஜீரகம், 1 டீஸ்பூன்

சிகப்பு மிளகாய்ப் பொடி, 2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா பொடி, 1 டீஸ்பூன்

தனியா பொடி, 2 டேபிள் ஸ்பூன்

எண்ணெய், 3 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை

ராஜ்மாவை 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர், இந்தத் தண்ணீரை கொட்டிவிட்டு, ராஜ்மாவை நன்கு அலம்பி, புதிய தண்ணீரில் போட்டு, குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

ஒரு விசில் வந்ததும், தீயைக் குறைத்து “ஸிம்”மில் 15 நிமிஷங்கள் வேக விடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, ஜீரகத்தை தாளிக்கவும்.

பெருங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி போட்டு வதக்கவும்

நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், ஜீரகப் பொடி, தனியா தூள் ஆகியவற்றைப் போடவும்.

உப்பு சேர்க்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு, கொதிக்க விடவும்.

வெந்த ராஜ்மாவை (வேகவைத்த தண்ணீருடன்) வாணலியில் சேர்க்கவும்.

நன்றாகக் கலந்து, 15 நிமிஷங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கரம் மசாலாத் தூளை சேர்த்து, இன்னும் 5 நிமிஷம் கொதிக்க விடவும்.

ராஜ்மா மசாலா தயார்.

சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடவும்; அல்லது சப்பாத்திக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

ராஜப்பா

12-09-2009

11 மணி

தயிர் சாதம்

தயிர் சாதம்

தேவையான பொருள்கள்:

அரிசி – 1 கப்

தண்ணீர் – 2 கப்

பால் – 5 கப்

தயிர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெண்ணை – 2 டேபிள்ஸ்பூன். (விருப்பமானால்)

உப்பு – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லித் தழை – சிறிது

தாளிக்க – எண்ணை, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இஞ்சி, பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை…

செய்முறை:

அரிசியைக் களைந்து நீரை வடித்துக் கொள்ளவும்.

 2 கப் பால், 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் குழைய வேக விடவும்.

சூட்டோடு திறந்து, உப்பு, தயிர் சேர்த்து கரண்டியால் நன்கு மசித்து, சூடான பால் சேர்த்து தளரக் கலக்கவும்.

5 நிமிடங்கள் க்ழித்துத் திறந்தால் சாதம் இறுகியிருக்கும். இன்னும் சிறிது சூடான பால் சேர்த்து மூடி வைக்கவும்

மீண்டும் 5 நிமிடங்களில் நிறைய பால், வெண்ணை சேர்த்து மிக மிகத் தளர்வான பதத்தில் கலக்கவும். அப்போதுதான் சாப்பிடும் நேரத்தில் சரியான பதத்தில் இருக்கும்.

எண்ணையைச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

இந்தத் தயாரிப்பை இரண்டு மணிநேரங்களில் சாப்பிடச் சரியாக இருக்கும். அதற்குமுன் சாப்பிட வேண்டிவந்தால் இன்னும் சிறிது தயிர்சேர்த்து உபயோகிக்கலாம்.

* கலக்கும்போது சரியான பதத்தில் கலந்துவிட்டு சாப்பிடும்போது இறுகியிருப்பதற்காக மீண்டும் தயிரோ, பாலோ சேர்த்துத் தளர்த்தினால் அது சுவையாக இருக்காது.

* தேவைப்பட்டால் கேரட், வெள்ளரியைத் துருவி பரிமாறும் நேரத்தில் சேர்க்கலாம். அல்லது கொட்டை இல்லாத பச்சை திராட்சையையும் சேர்க்கலாம்.

* சாப்பிட இன்னும் 4 மணி நேரங்களுக்கு மேல் ஆகுமென்றால் உபயோகிக்கும் பால் மிதமான சூட்டிலும், மிக அதிக நேரம் ஆகுமென்றால் (பயணங்களுக்கு எடுத்துப் போவது) முற்றிலும் ஆறிய பாலையே உபயோகிக்க வேண்டும். சாதமும் சற்று சூடு ஆறியபின் கலக்க ஆரம்பிக்கலாம். இல்லாவிட்டால் சீக்கிரம் புளித்துவிடும்.

* சாதத்தில் தேங்காயை சிறு சிறு துண்டுகளாக்கிச் சேர்ப்பது வெகுநேரத்திற்கு புளிக்காமல் இருக்க உதவும்.

* தாளிக்கும் எண்ணை மிகமிக லேசானதாக, ஏற்கனவே உபயோகிக்காததாக இருக்க வேண்டும். ஏற்கனவே இருக்கும் பாலும் வெண்ணையுமே சுவையைக் கூட்டும் என்பதால் கடுகு நனையும் அளவு எண்ணையில் தாளித்தால் போதுமானது. அதிகமான அல்லது கலங்கலான எண்ணை மொத்த தயிர்சாதத்தின் நிறத்தை மட்டுப்படுத்திவிடும் அல்லது கெடுத்து விடும்.

Thanks to the unknown who wrote this recipe.

Mirchi Bhajji

மிர்ச்சி பஜ்ஜி (ஹைதராபாதில் கிடைப்பது)

 தெலுங்கில் “மிரப்பகாயா பஜ்ஜி” எனவும், தமிழில் “மிளகாய் பஜ்ஜி” எனவும் அழைக்கப்படும் இது எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று.

சென்னையிலும், பெங்களூரிலும் கிடைக்கும் “மிளகாய் பஜ்ஜி” அல்ல. இது ஹைதராபாத் புகழ் மிர்ச்சி பஜ்ஜி.

தேவையான பொருட்கள்:  மிளகாயில் அடைக்க (to be stuffed inside Mirchi)

எள் – 3  டேபிள் ஸ்பூன்

கொப்பரைத் துருவல் – 3  டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி விதை (தனியா) – 1 டீஸ்பூன்

புளி (கரைத்தது) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

புளியைத்தவிர மற்ற மூன்றையும் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும். புளி, உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியில் (தண்ணீர் விடாமல்)விழுதாக அரைத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாய் செய்முறை.

சுமார் 15-20 மிளகாய்களை எடுத்துக் கொண்டு (ஹைதராபாதில் பஜ்ஜி மிளகாய் என்றே கிடைக்கும்), நன்கு கழுவி, துடைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாயின் நடுவில் நீளவாக்கில் கூரான கத்தியினால் கீறிக்கொள்ளவும். மிளகாயின் காம்பு பகுதியையும், கீழ்பகுதியையும் நறுக்கக் கூடாது.

கீறிய பின், மிளகாயின் உள்ளே இருக்கும் “நரம்பு” பகுதியையும் விதைகளையும் எடுத்து விடவும். எல்லா மிளகாய்களையும் இவ்வாறே கீறி, விதைகளை எடுத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அரைத்து வைத்துள்ள எள் விழுதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஒவ்வொரு மிளகாயினுள்ளும் அடைக்கவும். (stuff)

பஜ்ஜி மாவு:

கடலை மாவு (Besan)- 2 கப், சலித்தது

அரிசி மாவு – 1/2 கப்

உப்பு, சீரகம், ஓமம், சமையல் உப்பு - கொஞ்சம்

எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் லேசாக் கலந்து, கெட்டியாக (பஜ்ஜி மாவு பதத்தில்) கரைத்துக் கொள்ளவும்

பஜ்ஜி போட்டு எடுக்க:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நன்கு சூடாக்கவும் (புகை வரும் நிலையில்). ஒவ்வொரு மிளகாயாக எடுத்து, மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் மெதுவாக போடவும். பொன்னிறமாக பொரிய வேண்டும்.

ஒரு “ஈடு” ஆனதும், அந்த பஜ்ஜிகளை அடுத்த “ஈடு” வரை ஆறவிட்டு, பின்னர் மீண்டும் மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் போட்டு பொரிய விடவும். இதே போன்று எல்லா பஜ்ஜிகளையும் இரண்டு முறை மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

சுவையான ஹைதராபாத் மிர்ச்சி பஜ்ஜி தயார். சூடாக சாப்பிடவும்.                    

                                                                                     

 

ராஜப்பா

மாலை 6-20; 20-03-2009

 மிர்ச்சி பஜ்ஜி (ஹைதராபாதில் கிடைப்பது) -

தக்காளி சாதம்

தக்காளி சாதம் (1)

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி – 300 கிராம், தக்காளி – மீடியம் சைஸ் 6, வெங்காயம் – 2, பச்சை மிளகாய் – 3, பூண்டு – 15 பற்கள், இஞ்சி, கிராம்பு – 4, பட்டை, ஏலக்காய் – 2, வெண்ணெய் – 25 கிராம், கொத்தமல்லித் தழை

செய்முறை

அரிசியை நன்றாக அலம்பி, களைந்து கொள்ளவும். தண்ணீரை இருத்துவிட்டு, அரிசியை 10 நிமிஷம் உலர்த்திக் கொள்ளவும்.

இஞ்சி, 5 பற்கள் பூண்டு, ப-மிளகாய் இவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் வெண்ணெய் போட்டு, சூடானதும் அதில் பொடித்த கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை ஆகியவைகளைப் போட்டு, வறுக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர் இஞ்சி பூண்டு மிளகாய் விழுதை சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும்.

களைந்து, உலர்த்திய அரிசியை போட்டு கொஞ்சம் வறுத்துக் கொள்ளவும். தக்காளிப் பழங்களை மிக்ஸியில் அரைத்து,  அரிசியில் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு  தண்ணீர் ஊற்றவும். (ஏற்கனவே தக்காளி சாறு ஊற்றியிருப்பதை ஞாபகம் வைத்துக்கொண்டு தண்ணீர் சேர்க்கவும்). உப்பு சேர்க்கவும்.

குக்கரை மூடி, 3 விசில் வரும்வரை சாதத்தை வேகவிடவும். குக்கர் ஆறியதும், கொத்தமல்லித்தழையை பொடியாக நறுக்கி சாதத்தில் சேர்க்கவும்.

இது ராஜப்பா தயாரிப்பு

11 March 2009

Paav Bhaaji

PAAV BHAAJI Ingredients: 4 large potatoes boiled, peeled and cut into small cubes 2 medium or 1 large carrot grated finely 1 cup boiled green peas 1 cup caulilower florets boiled till almost tender 1 large green bell pepper/ capsicum cut into very tiny pieces 2 large tomatoes chopped fine 4 large onions chopped very fine 3 tbsps garlic chopped very fine 6-8 tbsps salted butter 2 tbsps Paav Bhaaji Masala (see recipe below) Salt to taste 1 lime cut into wedges Fresh chopped corainder leaves to garnish 8 Paavs/ small buns Preparation: Heat a large, wide,heavy-bottomed pan on a medium flame. Add 3 tbsps of butter and allow to melt. Add the onions and fry till translucent. Add the all the other veggies and garlic. Mix well and sprinkle the Paav bhaaji masala over the veggies. Add salt to taste. Cook till the capsicum is tender and then begin to mash with the back of a slotted spoon. Mash to a course texture. Add a tablespoon of butter, mix and cook for a few more minutes. Turn off the fire. Heat a griddle on a medium flame till hot. While it is heating, slit the Paavs/ buns in half horizontally and butter heavily. Place the buns open and face down on the pan. Pree down on them with a spatula and cook till golden and crip. Flip and repeat on other side. Serve the Paavs with piping hot Bhaaji, garnished with finely chopped onion and lemon wedges. Paav Bhaaji Masala

Recipe for the masala (spice mix) used to make this yummy dish.

INGREDIENTS:

2 tbsps coriander seeds, (dhania) 1 tbsp cumin seeds (jeera) 4 dry red chillies 1/2 tbsp turmeric powder 1 tbsp dry raw mango powder 2 pods cardamom seeds removed, (elaichi) 6 cloves, (Lavang) 1″piece of cinnamon, (Lavanga pattai) 2 star anise, (saunf) 1 tsp fennel seeds, (saunf) 2″ piece of dry ginger, (sukku) 1 tbsp garam masala powder (see recipe below) 1/4 tsp asafetida. (hing)

PREPARATION:

Heat a flat pan on medium heat. Gently roast the cumin, coriander, fennel seeds, the dry red chillies, cloves and cinnamon till they turn slightly darker and begin to release their aroma. Remove from fire immediately and cool.Grind all the ingredients – including the garam masala powder - together in a dry coffee grinder, till a fine powder is formed.Store in an air-tight container for upto 4 weeks.rajappa7 Dec 2008  11:45am

தக்காளி தோசை

தக்காளி தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

புழுங்கல் அரிசி   – 1/2 கிலோ

பச்சரிசி – 100 கி

மிளகாய் வற்றல் – தேவைக்கேற்ப

சின்ன வெங்காயம் – 1/4 கிலோ

பச்சை மிளகாய் – 5

இஞ்சி - சிறிதளவு

பூண்டு – 20

தக்காளி – 1/2 கிலோ

கொத்து மல்லி – 1 கட்டு

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

கெட்டித்தயிர் – 1/2 லிட்டர்

பெரிய வெங்காயம் – 1/4 கிலோ

கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உ. பருப்பு – தாளிக்க

எண்ணெய் – 1/4 லிட்டர்

செய்முறை

புழுங்கல் அரிசி, பச்சரிசி இரண்டையும் சேர்த்து ஊறவைத்து, அத்துடன் இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் வற்றல் சேர்த்து அரைக்கவும். முக்கால் பதம் வந்ததும் தக்காளியை நறுக்கி, மாவுடன் சேர்த்து அரைத்து உப்பு சேர்க்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இவற்றை கடுகு, உ.பருப்பு, கடலை பருப்புடன் 5 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு தாளித்து மாவுடன் கலந்து கொள்ளவும்.

கருவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லி இவற்றையும் மாவுடன் சேர்த்து, மெல்லிய தோசைகளாக வார்க்கவும்.

___ நன்றி :: மங்கையர் மலர், ஆகஸ்ட் 2008

Kadappa

Kadappa

Kadappa is a special type of kurma / chutney that is served as an accompaniment to Idlis and Kal Dosas in and around Thanjavur District. These are very popular around Kumbakonam, Mayiladuthurai surroundings and every petty restaurant /hotel/ road side shop carry this item which is not only enjoyed by locals but also preferred by visitors to these towns. Some call it chutney while some go with sambar but mostly they are termed as Thanjavur Kadappa, which is primarily a kurma preparation with potato but includes lentils and resembles a thick coconut stew.

Ingredients-1 
3 nos Green chili
5 nos Coconut pieces
2 tsp Poppy seeds (khus khus)
¼ tsp Saunf
2 nos Cloves (Grambu)
1 no Cardamom (Elakkai)
1 no Cinnamon stick (small) (Lavanga pattai)

Ingredients-2 
¼ cup Split green gram (Payaththam paruppu)
2 nos Onion ( chopped)
 ¼ no Tomato (chopped)
 ½ tsp Ginger garlic paste
 1 no Potato (cubed)
 ¼ cup Mixed vegetables (cubed, carrot and beans)
 2 tsp Coriander powder
 1 no Bay leaf (brinji ilai)
 ¼ tsp jeeragam
 2 nos Green chili (slit open)
 1 tsp Salt (or to taste)
 3 tsp Oil
 3 stks Coriander leaves (chopped for garnishing)
 4 nos Curry leaves (for garnish)
 

Method

Grind all ingredients from table-1 ( green chili + coconut + khus khus + Saunf + grambu + Elakkai+ Lavanga pattai ) using little water to fine paste and keep aside.

Soak split payaththam paruppu for few minutes, wash and pressure cook till soft and keep aside. Boil the cubed veggies (potato + carrot + beans) and keep aside. Heat oil in a sauce pan, splutter the jeeragam and toast the bay leaf. Add the chopped onion and green chili and fry till translucent. Add the ginger garlic paste and tomatoes and cook till slightly soft. Now add corainder powder and saute with the onion till the oil separates. Dilute the mashed dal with 1 cup of water and add it to the masala along with cooked veggies, ground coconut paste and salt. Bring it to one boil and let it simmer for 5 minutes over low flame. Garnish with fresh coriander and curry leaves. Serve with steaming hot idlis, kal dosais, iddiyappam and appam.
Traditional kadappa is made with potato and lentil in coconut gravy, which looks pale white as  it does not include turmeric, chili powder and any other sour content like curd, tomatoes and lemon juices. But I’ve included little tomatoes and few other veggies to suit my taste. Thanjore Brahmin community also prepare the same dish but excluding onion and garlic.

rajappa
28 June 2008

Guthi Vankaya Ver 2

Guthi Vankaya – ver 2.0

What you need to make this dish:

8 Kathirikais

3 tbsp cooking oil
1/2 medium onion, chopped finely
1 medium tomato, chopped finely
2-4 green chilies, slit
Salt to taste
tadka items: 1tsp each of chana dal, urad dal, mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves from one sprig
Fresh cilantro, for garnishing

To be ground into paste:
1 fistful peanuts/groundnuts
4-6 dry red chilies
1 tsp coriander/dhania seeds
1/2 tsp cumin/jeera seeds
2 tbsp khuskhus/poppy seeds
1 + 1/2 tbsp raw tamarind or 1 tsp tamarind paste
2 cloves garlic
Salt to taste

Prep Work:
Soak Tamarind in 1/2 cup warm water for 10-15 minutes. Mash little bit before adding it to the blender.
Soak poppy seeds in 1/4 cup water for 10-15 minutes. Discard the water.
Dry roast peanuts. Remove skins if any. Keep aside.
Dry roast dhania seeds, jeera seeds, red chilies until done.
Take all items listed for the paste in a blender, blend to get a semi-smooth thick paste. Do not add too much water. Add only the amount required for the blender to move (this includes the tamarind water).

Method:

• Wash kathirikais, cut into quarters without separating. Place the cut Kathirikais in a salted water bowl to keep them from discoloring.
• Take one kathirikai out, squeeze well, stuff it with the paste made. Keep aside. Repeat this with rest of Kathirikais. Keep aside the remaining paste.
• Heat 2 tbsp oil in a skillet on medium heat. Add Kathirikais, stir carefully to coat them with oil. Cover and cook until the Kathirikais are almost done, stirring occasionally.
• Remove the kathirikais from the skillet, keep aside.
• In the same skillet, add remaining oil, heat it to medium heat. Add tadka items one by one. When the mustard seeds stop spluttering, add onions, green chilies, little salt (keep in mind that the paste has salt too). Saute until the onion is cooked to light-brown color.
• Add tomato pieces, cover and cook for 3 minutes or until done.
• Add the remaining paste and 1/4 cup water. Return the Kathirikais to skillet. Mix gently. Once the sauce starts simmering, reduce heat, simmer for 7-9 minutes or until the kathirikais are completely done.
• Remove from heat, garnish with fresh cilantro, serve with steamed rice or roti.

Served with rice

Shopping Notes: Choose young kathirikkai with thick stems. The ones with thin stems are old ones, which are bitter and have tough seeds, not suitable for this dish. The color of the stems should be dark green, not brown with fungus

 

rajappa 4 April 2008 12:30

Palaakkai Pinju recipes

PALA KAI (PALA PINJU) RECIPES

from Ramesh 0n 14-3-2008

PK doesn’t need boiling – instead pour eneough oil in to the KADAI – like we do for making Vadai or Bonda and fry deep – then

keep aside to allow oil to drain.
 
Then make your base masala
 
The options are
a) Ginger Garlic base
b) Tomato onion base
c) Ginger garlic + Thengaipaal + bay leaves + Pudina
 
etc to name a few bases.
 
Then fry this masala in a teaspoon oil over 12 -1 5 minutes in a kadai till the oil oozes out.
 
Allow the masala to coll for 5 – 7 minutes.
 
Then add a cup full of water ( 150 ml to 200 ml) to the cooled masala.
 
Mix water with masala thorougly with Karandi/spoon so that the masalabecomes thin.
 
Now transfer this mixture to the kadai and allow to become boil.
 
When you see the bubbles surfacing, aimmer the stove & add the FRIED PK
 
The masala & PK has to be mixed gently
 
The thin masala will be absorbed by the PK fry and when it is about to become dry, remove from teh stove & garnish with

Kothumalli leaves
 
Pls wait for one wek – let me give you step by step along with fotos.( ofcourse JPEG )
 
Ramesh

———
Recipe from Rajappa on 14-03-2008   Meenakshi Ammal Samayal Kurippu

Pala kaai (pk) – peel its outer skin, remove the centre narambu, and cut into small cubes.
Cook the cubes, with 1/4 tbsp of haldi powder, in a closed pan.
After these are well-cooked, add a pinch of salt and continue cooking for a few more minutes.

Drain the water and allow the pk to cool.

Using an appalak kuzahvi, te cooked pk is to be uthirthu_fied.

For every 2 cups of uthirtha pk, the following are needed:

1 1/4 tsp of salt, 4 milagai vaththal (red milagai), kadugu 1 tsp, Udad dal 1 1/2  tsp, sugar 1 1/2 tsp,kariveppilai oru killu, hing a pinch, Oil 4 tsps,
Cooked thuvaramparuppu 1 handful, 1/2 moodi thruviya thengai.

Heat a vanali and pour the oil and add kadugu, uluththamparuppu, killiya milagai vaththal, and let them saute (thaalikkavum) .

add cooked thuvaramparuppu, and kilaravum for a couple of minutes.
Add the cooked pk.
Dissolve the hing in water (karaithu kollavum) and add this.
Add kariveppilai
Add sugar
Usiliththu_fy this for a few minutes.

** End of recipe.

———
recipe from Ganesh on 13-03-2008

PALA KAI KURMA

This kurma recipe is based on canned jackfruit (and the can contains 20 to 25 small cubes of pala kaai). I am sure this can be

applied to the Pinju pala kaai. The kurma can be eaten with hot rice or rotis.
 
Things to grind in Mixie:
1. 1 big onion, roughly sliced and slightly fried with few drops of oil
2. 1 tomato (the size of a tennis ball)
3. 3 or 4 cloves of Garlic
4. a small piece of ginger root
5.4 to 6 green chillies (depending on the level of ‘kaaram’ you prefer)
6. a handful of mint leaves
7. a small bunch of Kotthamalli leaves
8. 2 or 3 bay leaves, 3 or 4 lavang, a tea spoon of black pepper, 1 vaasanai poo (you may play around here depending on the level

of masala you prefer)
9. few pieces of cashew and/or almond (if you haven’t tried this before, cashew/almond gives a rich flavour in most of the

chutney/gravy mix)
10. right amount of salt and a tea spoon of sugar
11. A can of coconut milk or half moodi Thengai (if you are going to use raw thengai, make sure the gravy is not coarse at the

end)
 
Method:
1. I am not sure about the form of the Pala kaai which you get. Make sure the kaai is in small cubes. Add 1 or 2 tea spoons of your

favourite oil and fry the pala kaai until they become slightly brown. The purpose of this is for them to retain the shape when you

finally drop them in the Kurma. Keep them aside.
2. Add 2 table spoons of oil in the pan(depending on the level of oil that you would prefer). Add a tea spoon of jeera and let them

sputter.
3. Now pour the ground masala in the pan. If your ground masala is too thick, add a tumbler of water. Simmer the stove to

medium and let it cook for 15 to 20 minutes OR until you see the masala mixed with oil completely.
4. Now add the fried pala kaai to the masala in the pan. Simmer the stove to low and cover the pan if possible. Slow cooking

gives a better taste in my experience. Put off the stove after 15 minutes or so (depending on how raw the pala kaai is).

——-

Kothavarangai Porichcha Kootu

KOTHTHAVARANGAI Porichcha Kootu.

(can be substituted with Chow-chow, or Avaraikkai, or Pudalangai)

You will Need:

chopped koththavarangai – 4 cups

moong dal – 2 cups

haldi powder – 1/2 tsp

salt to taste

For Kootu masala:

Urad dal – 2 tbsp

red chillies – 6 or 7

Milagu – 1/2 tsp

jeera – 1 tsp

fresh thuruviya thengai  -  2 tbsp

Hing  -  a pinch

For the seasoning:

Oil  -  2 tsp

kadugu – 1 tsp

urad dal  -  2 tsp

hing  -  a pinch

Kariveppilai leaves  -  a few

METHOD:

In a heavy bottomed pan, add the moong dal and about 3 cups of water; cook till dal is half-cooked.

Add the chopped koththavarangai, haldi, salt. Mix well. Cook till the kaai and the dal is well-cooked.

In a pan, roast the chillies, milagu, urad dal, with 1/2 tsp of oil until the dal is golden brown.

Remove from heat and allow to cool.

Add these roasted ingredients and jeera in a mixie and grind coarsely.

Add the thengai and some water to the above and grind it to a fine paste.

Add this paste to the cooked vegetable+moong dal. Cook for 7 to 10 minutes on a low flame, until the kootu comes together to a thick gravy.

Season with the seasoning ingredients.

Serve hot with Rice / Chappati etc.

rajappa

11am on 5th Feb